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耐高糖酵母和无糖酵母的区别？ 微生物对环境的敏感程度较高，糖、盐和油等食品原料浓度变化，都会影响酵母细胞的活性 不同的酵母对渗透压的耐受能力不同，由此我们依据酵母耐糖性将酵母区分为耐高糖酵母和无糖酵母 （金色为耐高糖酵母，白色为无糖酵母） 可以以糖为能量来源，在糖含量较高的环境下充分产气，甚至在30%糖浓度时仍具有较好的发酵能力<br />建议用量与干酵母相当，未使用完的半干酵母需要立刻冷冻保存以免酵母失活 什么酵母更适合制作冷冻面团？ 商品酵母和天然酵母有什么区别？ 所谓天然酵母面包， [https://www.google.com/ 油条] ，具有发酵速度慢、虽有独特风味但常伴有酸味，通常在制作面包时再添加市售商品酵母 而市售的商品酵母是从自然界酵母菌中挑选出最适合用来制作面包的，以纯培养的方式而制成的，具有发酵速度快、无杂菌的纯酵母<br />同等酵母需求量条件下，即发干酵母的用量仅为鲜酵母的1/2甚至2/5，即使用1克即发干酵母可制作的产品，使用鲜酵母时需要2-2.5克才可实现同等效果 活性干酵母是在制造鲜酵母的最后阶段，利用热风干燥而成 方便保存，使用时需要预先用温水溶解 真空状态下，活性干酵母可于室温保存2年，非常稳定 现在已逐渐被即发干酵母取代<br />：做面包时干酵母的建议用量为面粉的1%；做馒头包子等面食时，干酵母的建议用量为面粉重量的0.3-0.4% 有时可以根据需要增加酵母用量到推荐用量的2-3倍 与鲜酵母相比，即发干酵母具有保质期长，成本低，方便运输等优势<br /><br /><br />为了方便大工业用户使用鲜酵母，未经过压块的颗粒鲜酵母也可以直接用PVC包装销售，使用时可以直接将颗粒鲜酵母加入面粉，省去了块状传统鲜酵母预先搓碎的环节，也避免了鲜酵母包装纸屑异物混入的风险 由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母，易溶于水，使用方便，易于储藏 ，室温存放，开袋后的酵母需尽快用完，如需要存放一段时间，可以排出包装中的空气并密封，放置在阴凉干燥处即可； 使用时无需加水活化，可直接加入面粉中拌匀使用<br />

Revision as of 06:30, 14 July 2020

耐高糖酵母和无糖酵母的区别？ 微生物对环境的敏感程度较高，糖、盐和油等食品原料浓度变化，都会影响酵母细胞的活性 不同的酵母对渗透压的耐受能力不同，由此我们依据酵母耐糖性将酵母区分为耐高糖酵母和无糖酵母 （金色为耐高糖酵母，白色为无糖酵母） 可以以糖为能量来源，在糖含量较高的环境下充分产气，甚至在30%糖浓度时仍具有较好的发酵能力
建议用量与干酵母相当，未使用完的半干酵母需要立刻冷冻保存以免酵母失活 什么酵母更适合制作冷冻面团？ 商品酵母和天然酵母有什么区别？ 所谓天然酵母面包， 油条 ，具有发酵速度慢、虽有独特风味但常伴有酸味，通常在制作面包时再添加市售商品酵母 而市售的商品酵母是从自然界酵母菌中挑选出最适合用来制作面包的，以纯培养的方式而制成的，具有发酵速度快、无杂菌的纯酵母
同等酵母需求量条件下，即发干酵母的用量仅为鲜酵母的1/2甚至2/5，即使用1克即发干酵母可制作的产品，使用鲜酵母时需要2-2.5克才可实现同等效果 活性干酵母是在制造鲜酵母的最后阶段，利用热风干燥而成 方便保存，使用时需要预先用温水溶解 真空状态下，活性干酵母可于室温保存2年，非常稳定 现在已逐渐被即发干酵母取代
：做面包时干酵母的建议用量为面粉的1%；做馒头包子等面食时，干酵母的建议用量为面粉重量的0.3-0.4% 有时可以根据需要增加酵母用量到推荐用量的2-3倍 与鲜酵母相比，即发干酵母具有保质期长，成本低，方便运输等优势


为了方便大工业用户使用鲜酵母，未经过压块的颗粒鲜酵母也可以直接用PVC包装销售，使用时可以直接将颗粒鲜酵母加入面粉，省去了块状传统鲜酵母预先搓碎的环节，也避免了鲜酵母包装纸屑异物混入的风险 由新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母，易溶于水，使用方便，易于储藏 ，室温存放，开袋后的酵母需尽快用完，如需要存放一段时间，可以排出包装中的空气并密封，放置在阴凉干燥处即可； 使用时无需加水活化，可直接加入面粉中拌匀使用

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